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52a la de alta mar y los armadores de embarcaciones de mo. Largo y espinoso ha sido el camino hasta notarse pesca, adoptaron el procedimiento de congelación rá- los primeros indicios de una popularización del pro- pida, que ha dado excelentes resultados. El ejemplo cediiento de con gelación. fué imitado por la industria de conservas de frutas y Pues bien, ¿ cómo es que el procedimiento de con- legumbres, y precisamente ahora, en la guerra, la gelación a baja temperaturea y el frigorifico rápido se población de las ciudades ha celebrado altamente el conquistaron tan pronto el favor de la s dueñas de poder comprar en invierno verdura fresca congelada casa y de los circulos consumidores en general? a baja temperaturea. Hubiese sido muy deseable que Simplemente, porque sus ventajas son evidentes. Apli- el procedimiento de refigeración se desarrollara en forma útil ya diez o veinte años antes de la guerra. cando dicho procedimiento, el tejido celular se amor- tece completeamente y se hace resistant por la vía de En efecto, es una delicia poder consumir en pleno un breve proceso frigorífico, que dura 1-2 horas, invierno fruta fresca. En el procedimiento en cuestión gracias al cual se anula el influjo destructor que ejer- no se añaden a los productos a congelar mezclas quí- cen las bacterias y los hongos de la putrefacción sobre micas de especie alguna, que podrían alterar el sabor los valores nutritivos contenidos en las frutas y le-natural. A base de detenidas ensayos, practicados du- gumbres. Como la respiración cesa, en este caso, por rante muchos años, la ciencia alemana en colabo- completo, no sólo se conservan intactas las substan- ración con la práctica, ha investigado los resultados cias nutritivas, los hidrocarbonatos, las grasas y subs- más exactos para determinar qué sistema de refri- tancias albuminosas, sino también los valores del sa- Geración responde mejor a la ley biológica de los di- bor en toda su intensidad; mas, queda bien entendido, ferentes viveres, principalmente en atención a la mo- siempre que la mercancia haya recibido el debido dificación del elevado contenido en agua de las subs tratamiento previous; finalmente, se conservan entera- tancias alimentias sometidas a la refrigeración, a mente las vitaminsas, sobre todo la vitaminsa C, que los efectos que ejerce la cristalización sobre la fina de otro modo se destruye rápidamente al aplicar estructura del tejido y la congelación sobré la consti- temperaturas más elevadas. Aduciendo esta ventaja, tución de las células. Relacionados con aquéllos están ya se evidencia uno de los beneficios principales del los problemsas del hielo natural y el artificial, de la procedimiento: la perspective de poder vender du- congelación por medio de máquinas frigorificas y. rante todo el año un producto casi equivalente a finalmente, del procedimiento frigorífico rápido mis- la fruta y legumbres frescas, lo cual permit el abas- 1250 Vista interior parcial del frigorifico experimental de la Sociedad Linde, de Wiesbaden 46