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52 La industria europea de frigoríficos bajo los auspicios de Alemania por el Dr. RODOLFO BAIER ción rápida, que ya permitían la fabricación de con- juega un rol de una importancia muy considerable, servas excelentes. ya que forma la base de un moderno régimen de pro- El vuelo que esta joven industria ha tomado en los visiones de reserva, cuyo alcance se traduce con la Estados Unidos, se deducirá del modo más elocuente mayor evidencia precisamente en la época actual de las cifras siguientes. la guerra total, tanto en los países beligerantes como En 1937 obtuviéronse en lo s Estados Unidos las si- en loS neutrales. Como es sabido, la fuerza de resis- guientes cantidades de víveres congelados: tencia de un pueblo, basada en el buen funciona- carne 350 millones de kgs. miento del régimen de abastecimientos, es un factor pescado 70 millones en kgs, codeterminante del éxito final. Mas el abastecimiento aves 70 millones de kgs. suficiente se asegura, en muchos casos, únicamente huevos 70 Millones dekgs. disponiéndose de la posibilidad de conservar los pro- fruta 50 millonesde kgs, ductos alimenticios; es decir, de modo que no sólo se legumbres 30 millones De kgs . evite su merma, sino que al mismo tiempo se man- tenga su valor nutritivo. Los viveres, que ocupan el En Alemania, la industria del ramo se dedicó poco primer plano del interés en el régimen de provisiones antes de la guerra presente con toda energía al per- de reserva, son los pescados, las frutas y las legum- feccionamiento del nuevo procedimiento de con- bres. Desde hace mucho, la industrialia del ramo de los gelación. Es cierto que, por ejemplo, la industria de países cuyo progresso téenico ha adquirido un nivel pesca y también las de conservas y de latas con ella muy elevado, se dedica a desarrollar fuera del mé- relacionadas, se han resistido vivamente por las ra- todo de conserveación en en envases herméticamente ce- zones más diferentes a la aplicación del procedi- rrados o secando los productos, un procedimiento que miento. Sin embargo, el Estado, convencido de la im- permite conservar los víveres tal cual se obtienen. portancia de este progreso técnico para la industria congelándolos. Durante la primera conflagración mun- alimenticia alemana bajo el ángulo de la economía dial ya se hicieron ensayos que tuvieron éxito, sin militar, intervino, fundando en el año de 1938 en que más tarde se aplicara el procedimiento. Los Es- Hamburgo una gran empresa de frigoríficos, que es tados Unidos, no obstante, fundándose en el resultado la primera de este généro en Alemania. La valla se de los Estudios alemanes, han desarrollado en los años había franceado. La economía privada reconoció de 1920 hasta 1930 útiles procedimientos de congela- ahora lo serio de la situación; la industria de pesca, KCHHLHAUS LINDE MOMNICHEN El moderno frigorifico Linde, de Munich, con un área útil de 11.500 metros cuadrados. A la izquierda el frigorifico, al centro la casa de máquinas, a la derecha las oficinas 45