English Translation

53a tecimiento durante los meses de invierno, cuando se La mercancía refrigerada, lista para el consumo, carece de ellas. En algunos casos, las verduras re- saliendo del aparato frigorífico, pasa en seguida al frigeradas serán incluso más frescas que las ofre- depósito, donde reina una temperaturea de 20° bajo cidas en los Mercados municipales, la scules antes cero. Después de un alpacenamiento de varios meses, de ponerlas a la vena recorren frecuentemente un según sea necesario, se la traslada en medios de trans- largo camino, perdiendo así gran parte de sus porte adecuados a las fresqueras instaladas en los lu-vitaminas, cosa que sucede, por ejemplo, con las gares de consumo, las cuales se refrigeran por medio judías. En el procedimiento frigorifico, en cam- de una pequeña máquina frigorifica a 15—18° bajo bio, por varias razones hay que procurar elaborar cero. Por consiguiente, del productor al consumidor la mercancia inmediatamente después de cosecharla. hay que disponer de una «cadena frigorifica» ininte- Una ventaja muy especial del procedimiento consiste, rrumpida, cuyos eslabones deberán trabar perfecta- además, en que no sea preciso emplear latas como mente unos con otros. Como por experiencia se sabe, las que se necesitan para las conservas preparadas al calor y que hoy casi no se consiguen en el comercio, es muy ventajoso guisar las legumbres en estado con- gelado, pues en virtud de este proceso de deshielo pudiéndose envasar la mercancia en simples cajas abreviado no se destruyen las vitaminsas, evitándose de cartón. Estas se envuelven en una hoja de viscose además cualquier menoscabo del buen sabor. impermeable al vapor de agua para evitar, por una En Alemania, a decir verdad, ha sido la guerra, que parte, mermas del peso a causa de la evaporación en muchos casos, como en general se sabe, es el ins- durante el almacenaje y, por otra, para detener el pirador y promoter de toda una series de progressos acceso del oxigeno del aire, que podría provocar técnicos-recuérdese el invento delázoe sintético du ciertos fenómenos de oxidación indeseables. La cir- rante la otra guerra mundial-, la que, propiamente, cunstancia de poder prescindir de las latas de metal ha dado lugar a la fundación de la novel industria dificiles de obtener, habrá sido, sin duda, una de Las frigorífica. En 1940 se lanzaron al mercado 22,000 razones principales que indujeron a la aplicación del - toneladas de productos congelados, de los cuales un procedimiento durante la guerra. En cambio, la posi- tercio eran pescados y dos tercios frutas y verduras. bilidad de conservar todos los valores del sabor dará Tomaron parte en su fabricación, en la industry de lugar a que los productos de esta naturaleza tampoco pesca, dos grandes empresas de frigoríficos con una desaparezcan del mercado después de la guerra. factoria frigorifica flotante; en la industria de con- Hall del frigorgico Linde, de Munich 48